銚子の大羽イワシの酢〆

新鮮なイワシが手に入ったら塩焼きはもちろん酢でしめてさっぱり日本酒との相性もいいお酒飲んでアテとなる逸品

イワシの旬は梅雨の時期ですが、今の子をだき始める時期も栄養取るために脂がのってきます。                       ウロコを軽く擦ってから落として内臓を出していきます。

3枚おろして軽く塩を振っていきます。

今回は酢と水1:1の割合で締めていきます。鮮度もよく程よく脂ものっているので…魚の状態によって割合かえます。4時間冷蔵庫で締めました。

皮目と逆に包丁で切り込み入れてあげて大葉の上に盛り付けました。お刺身醤油におろした生姜で食べました〜生姜が青魚特有の匂いを消してくれてめちゃくちゃ美味かったです♪また塩の量や時間、漬ける調味液など変えてチャレンジしてみてください。

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